Nuestra carta es un compendio de productos de temporada
Carta Villoldo
ENTRANTES
Croquetas de la casa
Hechas con jamón ibérico y queso de oveja
Tigres (unidad)
Tradicionales mejillones rellenos
Foie grass al trapo
"Au torchon" con vinagreta de Jérez
Cecina de vacuno mayor IGP León
Tarrina de oreja de cerdo
Con "ali oli" de mostaza y encurtidos
Ensalada templada de manos y pies de cerdo
Con vinagreta de mostaza y sésamo
Ensalada de bonito del norte embotado en casa
Con tomate, pimiento asado y piparras
Ensalada de langostinos salvajes asados
Nuestra menestra de 7-9 verduras de temporada
Cocidas por separado y salteadas
Pimientos rojos asados en leña de encina
Servidos con sal de mar y AOVE
Berenjena rellena con su pulpa y jamón ibérico
Con ensalada verde y queso de cabra
Revuelto de hongos (boletus edulis)
Con cebolla confitada y foie
Alubias blancas viudas (especialidad)
De la Vega de Saldaña
Alubias de Saldaña con hongos de temporada
LOS PESCADOS
Merluza de pincho
Rebozada y frita en AOVE o a la parrilla con verduritas salteadas
Lomo de bacalao confitado en AOVE con ajos tostados
Acompañado de asadillo de dos pimientos
Chipirones en su tinta
Rellenos de sus patas, jamón y huevo
Pescado de lonja
Precio según mercado
TERNERA
Ternera de la Valmuza (Salamanca). Animales de 12-14 meses
Solomillo frito con ajitos crujientes
Acompañado de patatas fritas y pimientos de Guernika
Lomo bajo de choto (350 grs) a la parrilla
Acompañado de patatas fritas y pimientos de Guernika
Steak Tartar
Picado al momento, con carne de lomo y macerado tradicional
LECHAZO
Lechazo Churro de Palencia (IPG Lechazo de Castilla y León)
Paletilla de Lechazo entreasada
De lechazo churro de Palencia. La receta más tradicional de nuestra comarca
Chuletillas fritas de Lechazo Churro
Fritas como siempre en AOVE
Jarretes de Lechazo estofados
Receta tradicional de nuestra familia, con verduras de temporada
Mollejas de Lechazo rebozadas
COCHINILLO
Cochinillo ibérico de cría ecológica, alimentado con productos 100% naturales y criado al aire libre
Cochinillo asado a baja temperatura
Dorado al horno, servido con la piel crujiente y chutney de frutas de temporada
Manitas de cerdo rellenas
De cebolla confitada, foie y setas de temporada
PICHONES
Palominos de nuestros palomares en Tierra de Campos
Pichones de nidal en escabeche castellano
Pichones de nidal estofados
LOS POSTRES
Crema fría de café
con capuchino de chocolate blanco
Helado de queso fresco
en infusión de frutos rojos
Natillas de huevo
espumosas, con helado de galleta maría y caramelo
Tocinillo de cielo hecho en Casa
con helado de coco y piña caramelizada en amaretto
Arroz con leche crocante
Arroz sufl ado, espuma templada de crema de leche y helado de canela
Bizcocho fluido de chocolate
con helado de regaliz de palo y gelatina de café