En nuestro pueblo de origen, Villoldo, en la provincia de Palencia, ocurre como en otros muchos pueblos de Castilla y de prácticamente toda España, que el invierno es tiempo de matanza del cerdo, y este año no ha sido la excepción. Nosotros en particular, cuando llega febrero, tenemos la costumbre de organizar una suerte de jornadas gastronómicas en torno a productos del cerdo, ofreciendo en nuestro restaurante Estrella del Bajo Carrión una degustación muy completa, y muy sabrosa, que con los años ha logrado congregar en estas fechas multitud de incondicionales de la cocina más tradicional y contundente.
También sucede que como este año ha pasado lo que está pasando no es posible mantener esta sana (por lo menos deliciosa) costumbre, así que hemos decidido traer nuestro pueblo a Madrid y ofrecer en nuestro restaurante Villoldo este espectacular menú de matanza, con el que es posible hacer un exquisito recorrido por toda la anatomía de ese maravilloso animal que es el cerdo. Esperamos que esta iniciativa tenga buena acogida y sirva para animarnos a todos en estos momentos tan extraños. Ya sabéis, en Villoldo os espera este menú espectacular hasta el 15 de marzo del presente…